So wählen Sie Olivenöl zum Scharfanbraten

Das scharfe Anbraten ist eine der schnellsten Methoden, um ein intensives Aroma zu erzeugen, aber das gewählte Öl kann über die Kruste entscheiden. Viele Hobbyköche befürchten, dass Olivenöl bei hoher Hitze verbrennt – doch natives Olivenöl extra ist tatsächlich eine solide Wahl zum Anbraten in der Pfanne, wenn man Rauchpunkte und Kochtechniken versteht.

In diesem Ratgeber erklären wir, worauf es bei einem Öl zum Anbraten ankommt, wie Sie ein Verbrennen vermeiden und warum Grazas „Sizzle“ genau für diese Aufgabe entwickelt wurde – und wie „Drizzle“ sich beim Fertigstellen des Gerichts einfügt.

Worauf Sie bei einem Öl zum Anbraten achten sollten

Wenn Sie ein Öl zum Anbraten wählen, ist der Rauchpunkt das erste Kriterium. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl beginnt, sich zu zersetzen und zu rauchen, was dem Essen einen bitteren, verbrannten Geschmack verleihen kann. Für ein ordentliches Anbraten benötigen Sie ein Öl mit einem Rauchpunkt über 204 °C (400 °F). Natives Olivenöl extra liegt typischerweise zwischen 190 °C und 210 °C (375 °F und 410 °F) und eignet sich daher für das Anbraten bei mittlerer bis hoher Hitze – solange Sie die Pfanne nicht auf maximale Hitze stellen.

Ebenso wichtig ist der Geschmack des Öls. Ein neutrales Öl trägt nichts bei, während ein kräftiges natives Olivenöl extra die Kruste verbessern kann. Entscheidend ist, ein Öl zu verwenden, das der Hitze standhält, ohne seinen Charakter zu verlieren. Grazas „Sizzle“ ist ein natives Olivenöl extra mit hohem Rauchpunkt, das speziell zum Anbraten und Braten im Ofen entwickelt wurde – so erhalten Sie sowohl Leistung als auch Geschmack.

• Achten Sie für sicheres Anbraten auf einen Rauchpunkt über 204 °C (400 °F).
• Wählen Sie ein Öl mit einem Geschmack, der Ihnen zusagt – es würzt die Kruste dezent mit.
• Vermeiden Sie Infusionen oder Öle mit zugesetzten Kräutern; sie verbrennen schneller.

Rauchpunkt-Vergleich: Sizzle vs. andere Öle

Um sicher mit Olivenöl anzubraten, hilft es, die Rauchpunkte gängiger Öle zu kennen. Raffiniertes Avocadoöl führt mit etwa 260 °C (500 °F), gefolgt von leichtem Olivenöl mit etwa 240 °C (465 °F). Normales natives Olivenöl extra, wie Grazas „Drizzle“, hat einen Rauchpunkt von etwa 190 °C–204 °C (375 °F–400 °F), was für mittlere Hitze ausreicht, aber rauchen kann, wenn Sie den Herd auf höchster Stufe betreiben.

Grazas „Sizzle“ ist speziell für hohe Hitze gemischt und bietet einen Rauchpunkt, der sich zum Anbraten von Steak, Hähnchenschenkeln und Gemüse eignet. Sie erzielen eine kräftige Kruste, ohne dass das Öl zersetzt wird. Zum Vergleich: Butter verbrennt bei etwa 175 °C (350 °F). Verwenden Sie daher Olivenöl zum Anbraten und geben Sie am Ende ein Stück Butter für den Geschmack hinzu.

• „Sizzle“ ist Ihre erste Wahl zum Anbraten – verwenden Sie es für das Kochen bei hoher Hitze.
• „Drizzle“ eignet sich für sanftes Sautieren und zum Fertigstellen.

So braten Sie mit Olivenöl an: Praktische Tipps

Beim Anbraten kommt es mehr auf die Pfanne und das Fleisch an als auf das Öl. Beginnen Sie mit einer schweren Pfanne – Gusseisen oder Edelstahl – und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze mehrere Minuten lang. Geben Sie gerade so viel Öl hinzu, dass der Boden bedeckt ist; Sie benötigen keine Ölschicht. Grazas „Sizzle“ ist in einer Sprühflasche erhältlich, sodass Sie die Pfanne gleichmäßig und ohne Übertreibung beschichten können.

Tupfen Sie Ihr Fleisch vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit ist der Feind einer Kruste. Sobald das Fleisch auf das heiße Öl trifft, lassen Sie es einige Minuten in Ruhe – widerstehen Sie dem Drang, es zu früh zu wenden. Wenn Sie starken Rauch sehen, reduzieren Sie die Hitze eine Stufe. Sie möchten ein Brutzeln, keinen Rauchmelder.

• Verwenden Sie eine schwere Pfanne: Gusseisen oder Edelstahl speichert die Hitze am besten.
• Trocknen Sie das Fleisch vor dem Anbraten gründlich ab, um die Bräunung zu fördern.
• Überladen Sie die Pfanne nicht – geben Sie jedem Stück Platz, um eine Kruste zu entwickeln.

Mit Olivenöl Steak und Gemüse anbraten

Steak ist ein klassischer Kandidat zum Anbraten. Bestreichen Sie das Steak leicht mit Öl, bevor Sie es in die heiße Pfanne geben, oder bestreichen Sie die Pfanne mit Öl – beide Methoden funktionieren. Grazas „Sizzle“ ist perfekt, da es eine dezent pfeffrige Note hinzufügt, die Rindfleisch ergänzt. Für eine vegetarische Option braten Sie geschnittene Pilze oder Halloumi im selben Öl an; Sie erhalten eine goldene Kruste ohne Anhaften.

Wenn Sie bei extremer Hitze kochen (etwa in einer glühend heißen Gusseisenpfanne für ein dickes Porterhouse-Steak), kann dennoch etwas Rauch entstehen. Das ist normal; öffnen Sie einfach ein Fenster. Für die meisten Haushaltsherde bewältigt „Sizzle“ die Aufgabe ohne zu verbrennen. Nach dem Anbraten können Sie mit einem Schuss „Drizzle“ für ein frisches, blumiges Aroma abschließen, das einen Kontrast zur karamellisierten Kruste bildet.

• Für Steak verwenden Sie etwa 1 Esslöffel Öl pro 340-g-Schnitt.
• Erhitzen Sie die Pfanne, bis ein Wassertropfen zischt, und geben Sie dann das Öl hinzu.
• Schließen Sie mit rohem „Drizzle“ für einen Geschmackskick ab.

Die Wahl des richtigen Olivenöls zum Anbraten muss nicht kompliziert sein. Wählen Sie ein Öl mit ausreichend hohem Rauchpunkt – wie Grazas „Sizzle“ – und kombinieren Sie es mit einer heißen Pfanne und trockenen Zutaten. Heben Sie sich Ihr delikateres natives Olivenöl extra, wie „Drizzle“, für das Fertigstellen, Dressings und Dips auf. Mit diesen Tipps gelingen Ihnen jedes Mal perfekte goldene Krusten.