Das beste Olivenöl für das Kochen bei hoher Hitze

Wenn Sie ein Steak scharf anbraten oder Gemüse bei 220 °C rösten, ist das Letzte, was Sie wollen, ein Öl, das raucht und bitter wird. Viele Hobbyköche gehen davon aus, dass natives Olivenöl extra nur für die kalte Küche geeignet ist, aber das ist nicht die ganze Geschichte. Der Schlüssel liegt darin, den Rauchpunkt zu verstehen und das richtige Öl für den jeweiligen Zweck zu wählen.

In diesem Leitfaden erklären wir, was ein Öl für hohe Temperaturen geeignet macht, vergleichen die Optionen von Graza und geben Ihnen praktische Tipps für beste Ergebnisse ohne Rauch.

Rauchpunkte verstehen

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl beginnt, sich zu zersetzen und sichtbaren Rauch zu erzeugen. Wenn das passiert, setzt das Öl freie Radikale und Akrolein frei, was dem Essen einen verbrannten, unangenehmen Geschmack verleiht. Für das Kochen bei hoher Hitze – etwa scharfes Anbraten, Pfannenrühren oder Rösten – benötigen Sie ein Öl mit einem Rauchpunkt über 200 °C.

Natives Olivenöl extra hat je nach Qualität und Säuregehalt einen Rauchpunkt zwischen 190 °C und 210 °C. Hochwertiges natives Olivenöl extra mit niedrigem Gehalt an freien Fettsäuren, wie das von Graza, verträgt mittlere bis hohe Hitze, ohne zu verbrennen. Das bedeutet, Sie können es für die meisten Kochvorgänge auf dem Herd und zum Rösten verwenden, nur nicht zum Frittieren bei sehr hohen Temperaturen.

• Achten Sie auf den Rauchpunkt: Für hohe Temperaturen sollte er mindestens 200 °C betragen.
• Qualität ist entscheidend: natives Olivenöl extra mit niedrigerem Säuregehalt hat einen höheren Rauchpunkt.

Warum Graza's Sizzle eine gute Wahl für hohe Temperaturen ist

Graza's „Sizzle“ ist ein 100 % natives Olivenöl extra, das speziell für das Kochen bei höheren Temperaturen entwickelt wurde. Es hat einen kräftigen, pfeffrigen Geschmack, der sich beim Erhitzen gut hält, und sein Rauchpunkt ist für die meisten Kochaufgaben im Haushalt hoch genug. Ob Sie Knoblauch anschwitzen, Hähnchen braten oder Kartoffeln rösten – Sizzle liefert konstante Ergebnisse, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Sizzle gibt es auch als praktisches Spray, mit dem Sie Pfannen und Backbleche gleichmäßig mit einer dünnen Ölschicht überziehen können. Das ist ideal, um knusprige, goldene Ränder bei geröstetem Gemüse zu erzielen oder eine gusseiserne Pfanne vor dem Anbraten einzufetten. Das Spray eignet sich auch hervorragend zur Portionskontrolle und reduziert Abfall.

• Verwenden Sie Sizzle zum Anschwitzen, Rösten und Braten in der Pfanne bis 200 °C.
• Das Spray-Format erleichtert das gleichmäßige Einfetten von Kochgeschirr, ohne zu viel Öl zu verwenden.

Graza's Öle im Vergleich fürs Kochen

Während Sizzle Ihre erste Wahl für hohe Temperaturen ist, ist Graza's „Drizzle“ ein Finish-Öl, das am besten roh oder bei niedrigen Temperaturen verwendet wird. Drizzle hat einen delikaten, grasigen Geschmack, der in Salaten, Dips und über fertigen Gerichten zur Geltung kommt. Wenn Sie Drizzle zu stark erhitzen, gehen diese nuancierten Aromen verloren.

Für Vielseitigkeit enthält das „Starter Kit“ sowohl Sizzle als auch Drizzle, sodass Sie experimentieren und herausfinden können, welches Sie für verschiedene Kochmethoden bevorzugen. Das Kit enthält auch eine Nachfüllflasche, eine nachhaltige Möglichkeit, Ihre Vorratskammer gefüllt zu halten.

• Heben Sie sich Drizzle für das Finish, Dressings und Dips auf.
• Das Starter Kit ist eine großartige Möglichkeit, beide Öle auszuprobieren und Ihr Favorit zu finden.

Tipps für das Kochen mit Olivenöl bei hoher Hitze

Auch mit dem richtigen Öl kommt es auf die Technik an. Erhitzen Sie zuerst die Pfanne, bis sie heiß ist, aber nicht raucht, und geben Sie dann das Öl hinzu. Das verhindert, dass das Öl vorzeitig zerfällt, und sorgt für gleichmäßiges Garen. Zum Rösten Gemüse mit etwas Sizzle und Gewürzen vermengen, bevor Sie es auf einem Backblech verteilen.

Wenn Sie Angst vor Rauch haben, öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie die Dunstabzugshaube ein. Und denken Sie daran: Wenn das Öl doch zu rauchen beginnt, reduzieren Sie sofort die Hitze – lassen Sie es nicht verbrennen. Mit Sizzle haben Sie die volle Kontrolle.

• Erhitzen Sie zuerst die Pfanne, dann geben Sie das Öl hinzu.
• Verwenden Sie ein Thermometer, um die Öltemperatur für präzises Garen zu überwachen.

Das beste Olivenöl für hohe Temperaturen zu wählen, muss nicht kompliziert sein. Graza's Sizzle ist eine zuverlässige, geschmackvolle Option, die sich zum Anschwitzen, Rösten und Braten in der Pfanne eignet. Heben Sie sich Drizzle für das Finish auf, und Sie haben ein vielseitiges Duo, das alle Ihre Kochbedürfnisse abdeckt.