Jak używać oliwy zamiast masła: praktyczny przewodnik

Zamiana masła na oliwę z oliwek to prosta zmiana, która może sprawić, że Twoje posiłki będą lżejsze i zyskają owocowy, pieprzny akcent. Niezależnie od tego, czy smażysz warzywa, pieczesz ciasto, czy smarujesz nią tosty, oliwa z oliwek wnosi swój własny charakter. Ale to nie jest zamiana jeden do jednego: oliwa z oliwek jest płynna w temperaturze pokojowej, podczas gdy masło jest stałe, a jej punkt dymienia jest niższy niż w przypadku masła klarowanego. W tym przewodniku przeprowadzimy Cię przez przeliczniki, najlepsze zastosowania i kompromisy, abyś mógł gotować z pewnością siebie.

W Graza zależy nam na tym, aby oliwa z oliwek extra virgin była dostępna i przyjemna w użyciu. Nasze butelki są zaprojektowane z myślą o łatwym nalewaniu i skrapianiu, więc możesz ich używać bezpośrednio z kuchennego blatu. Wspomnimy o kilku naszych ulubionych produktach, ale zasady dotyczą każdej dobrej oliwy EVOO.

Dlaczego warto zamienić masło na oliwę z oliwek?

Główne powody, dla których ludzie dokonują tej zmiany, to zdrowie i smak. Oliwa z oliwek extra virgin jest bogata w tłuszcze jednonienasycone i przeciwutleniacze, które są powiązane ze zdrowiem serca. Masło z kolei jest bogate w tłuszcze nasycone. Ale oliwa z oliwek nie jest magicznym rozwiązaniem – nadal jest kaloryczna, więc kluczowy jest umiar.

Jeśli chodzi o smak, oliwa z oliwek dodaje wyraźny owocowy, a czasem pieprzny posmak, który może podnieść proste dania. W wypiekach może sprawić, że ciasta będą wilgotne i delikatne, a także pięknie komponuje się z cytrusami, czekoladą i orzechami. Jednak jej smak może być zbyt dominujący w delikatnych przepisach, w których oczekuje się neutralnej, maślanej bogatości.

• Do wypieków używaj łagodnej oliwy EVOO, aby nie zdominowała smaku.
• Do dań wytrawnych mocniejsza oliwa może dodać głębi.

Podstawy przeliczania: ile oliwy z oliwek odpowiada masłu?

Ogólna zasada: użyj ¾ szklanki oliwy z oliwek na każdą 1 szklankę masła. Dzieje się tak, ponieważ masło składa się w około 80% z tłuszczu i w 20% z wody. Gdy zastępujesz masło oliwą z oliwek, dodajesz więcej tłuszczu i mniej wody, co może wpłynąć na teksturę. W przypadku wypieków może być konieczne dostosowanie ilości płynów w innych miejscach.

Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki (2 kostek) masła, użyj ¾ szklanki oliwy z oliwek. Jeśli wymaga ½ szklanki, użyj 6 łyżek stołowych. W przypadku mniejszych ilości pamiętaj, że 1 łyżka stołowa masła to mniej więcej 2¼ łyżeczki oliwy. Te proporcje sprawdzają się w większości przypadków gotowania i pieczenia, ale będziesz musiał poeksperymentować z konkretnym przepisem.

• 1 szklanka masła = ¾ szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki masła = 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa masła = 2¼ łyżeczki oliwy z oliwek

Gotowanie z oliwą z oliwek zamiast masła

Do smażenia, duszenia i pieczenia w piekarniku oliwa z oliwek jest fantastycznym substytutem. Ma wyższy punkt dymienia niż masło (około 190°C dla EVOO vs. 175°C dla masła), więc nie spali się tak łatwo. Używaj jej do warzyw, jajek, a nawet do grillowanego sera, aby uzyskać chrupiącą, aromatyczną skórkę.

Podczas gotowania nie musisz zbytnio dostosowywać ilości – używaj takiej samej ilości oliwy, jakiej użyłbyś masła. Jednak ponieważ oliwa jest płynna, równomierniej pokrywa jedzenie, więc możesz potrzebować jej nieco mniej. Zacznij od odrobiny i dodawaj więcej w razie potrzeby.

• Użyj oliwy z oliwek do pieczenia warzyw w wysokiej temperaturze.
• Wypróbuj ją w swoim następnym stir-fry, aby uzyskać owocowy akcent.

Pieczenie z oliwą z oliwek: wskazówki i triki

Pieczenie z oliwą z oliwek jest nieco trudniejsze, ponieważ zmienia teksturę. Ciasta i muffiny z oliwą z oliwek są zwykle gęstsze i bardziej wilgotne. Aby to zrekompensować, może być konieczne zmniejszenie ilości innych płynów lub dodanie dodatkowego jajka. Ponadto smak oliwy z oliwek może być wyraźny, więc do deserów wybierz łagodną, maślaną oliwę EVOO.

Zacznij od przepisów zaprojektowanych specjalnie z myślą o oliwie z oliwek, takich jak ciasta na oliwie. Jeśli adaptujesz przepis na masło, użyj przelicznika ¾ i spodziewaj się nieco innej struktury. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj wysokiej jakości oliwy EVOO, takiej jak Graza Drizzle, która jest gładka i niezbyt pieprzna.

• Zmniejsz temperaturę piekarnika o 15°C, jeśli używasz oliwy z oliwek, aby zapobiec nadmiernemu zrumienieniu.
• Dodaj szczyptę soli, aby zbalansować smaki.

Używanie oliwy z oliwek jako pasty lub wykończenia

Oliwa z oliwek może zastąpić masło na pieczywie, ale to nie jest bezpośrednia zamiana. Zamiast smarowania, będziesz chciał maczać lub skrapiać. Dobra oliwa EVOO z pieprznym wykończeniem jest idealna do maczania pieczywa. Możesz jej również użyć do wykańczania dań – skrop nią popcorn, puree ziemniaczane lub makaron, aby uzyskać bogaty smak.

Aby uzyskać wrażenie masła, spróbuj ubić oliwę z oliwek z odrobiną soku z cytryny i soli, aby uzyskać pastę do smarowania. Świetnie sprawdza się na toście lub pieczonych warzywach.

• Do maczania pieczywa wybierz wyrazistą oliwę EVOO.
• Przygotuj szybki olej ziołowy, dodając posiekane zioła do oliwy z oliwek.

Produkty Graza, które ułatwiają zamianę

Graza oferuje kilka produktów, które sprawiają, że ta zamiana jest wygodna. „Trio Refill” – 1 zestaw zawiera trzy puszki do uzupełniania naszych flagowych oliw, idealne do trzymania pod ręką do różnych zastosowań. The „Starter Kit” to świetny punkt wyjścia, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z naszymi oliwami – zawiera butelkę i puszkę do uzupełniania, abyś mógł zacząć.

Jeśli dużo pieczesz, zestaw do uzupełniania „Cooks A Lot” może być Twoim najlepszym wyborem – jest zaprojektowany z myślą o częstym użytkowaniu. A dla tych, którzy lubią ostry akcent, puszka do uzupełniania „Sizzle” zawiera oliwę z chili, która jest fantastyczna do gotowania i skrapiania.

• Zestaw „Trio Refill” – 1 zestaw daje Ci różnorodność do gotowania, pieczenia i wykańczania dań.
• „Starter Kit” jest idealny do pierwszego wypróbowania Grazy.

Zamiana masła na oliwę z oliwek to prosta zmiana, która może wnieść nowe smaki i potencjalne korzyści zdrowotne do Twojej kuchni. Zacznij od proporcji przeliczeniowych, eksperymentuj z ulubionymi przepisami i nie bój się dostosowywać. Dzięki wysokiej jakości oliwom Graza przekonasz się, że oliwa z oliwek może być równie wszechstronna jak masło – a może nawet bardziej. Smacznego gotowania!