Jak používat olivový olej místo másla: Praktický průvodce

Výměna másla za olivový olej je jednoduchá změna, která může odlehčit vaše pokrmy a dodat jim ovocný, pepřový nádech. Ať už restujete zeleninu, pečete dort nebo mažete na toast, olivový olej má svůj vlastní charakter. Ale není to přímá náhrada: olivový olej je při pokojové teplotě tekutý, zatímco máslo je pevné, a má nižší bod zakouření než přepuštěné máslo. V tomto průvodci vás provedeme přepočty, nejlepším použitím a kompromisy, abyste mohli vařit s jistotou.

Ve společnosti Graza nám jde o to, aby byl extra panenský olivový olej dostupný a zábavný. Naše lahve jsou navrženy pro snadné nalévání a pokapávání, takže je můžete používat přímo z kuchyňské linky. Zmíníme pár našich oblíbených, ale principy platí pro každý dobrý EVOO.

Proč vyměnit máslo za olivový olej?

Hlavními důvody, proč lidé přecházejí, jsou zdraví a chuť. Extra panenský olivový olej je bohatý na mononenasycené tuky a antioxidanty, které jsou spojovány se zdravím srdce. Máslo je naopak bohaté na nasycené tuky. Ale olivový olej není zázračný – je stále kaloricky vydatný, takže klíčová je střídmost.

Co se týče chuti, olivový olej dodává výraznou ovocnou a někdy pepřovou příchuť, která může pozvednout jednoduchá jídla. Při pečení může udělat dorty vláčné a jemné a skvěle se kombinuje s citrusy, čokoládou a ořechy. Jeho chuť však může být v delikátních receptech, kde se očekává neutrální máslová bohatost, příliš výrazná.

• Pro pečení použijte jemný EVOO, abyste nepřebili chuť.
• Pro slaná jídla může výraznější olej dodat hloubku.

Základy přepočtu: Kolik olivového oleje odpovídá máslu?

Obecné pravidlo: na každý 1 šálek másla použijte 3⁄4 šálku olivového oleje. To proto, že máslo obsahuje asi 80 % tuku a 20 % vody. Když nahradíte máslo olivovým olejem, přidáváte více tuku a méně vody, což může ovlivnit texturu. Při pečení možná budete muset upravit množství tekutin jinde.

Například pokud recept vyžaduje 1 šálek (2 tyčinky) másla, použijte 3⁄4 šálku olivového oleje. Pokud vyžaduje 1⁄2 šálku, použijte 6 polévkových lžic. Pro menší množství si pamatujte, že 1 polévková lžíce másla je zhruba 21⁄4 čajové lžičky oleje. Tyto poměry fungují pro většinu vaření a pečení, ale budete muset experimentovat s konkrétním receptem.

• 1 šálek másla = 3⁄4 šálku olivového oleje
• 1⁄2 šálku másla = 6 polévkových lžic olivového oleje
• 1 polévková lžíce másla = 21⁄4 čajové lžičky olivového oleje

Vaření s olivovým olejem místo másla

Pro restování, smažení na pánvi a pečení v troubě je olivový olej skvělou náhradou. Má vyšší bod zakouření než máslo (kolem 375 °F pro EVOO vs. 350 °F pro máslo), takže se tak snadno nepřipálí. Použijte ho na zeleninu, vejce a dokonce i na grilovaný sýr pro křupavou a chutnou kůrku.

Při vaření nemusíte množství příliš upravovat – použijte stejné množství oleje jako másla. Protože je však olej tekutý, obalí potravu rovnoměrněji, takže možná budete potřebovat o něco méně. Začněte s menším množstvím a v případě potřeby přidejte.

• Použijte olivový olej na pečení zeleniny při vysoké teplotě.
• Vyzkoušejte ho při příštím smažení pro ovocný nádech.

Pečení s olivovým olejem: Tipy a triky

Pečení s olivovým olejem je trochu složitější, protože mění texturu. Dorty a muffiny z olivového oleje bývají hutnější a vláčnější. Abyste to vykompenzovali, možná budete muset snížit množství jiných tekutin nebo přidat vejce navíc. Také chuť olivového oleje může být výrazná, takže pro dezerty zvolte jemný, máslový EVOO.

Začněte s recepty navrženými přímo pro olivový olej, jako jsou dorty z olivového oleje. Pokud upravujete recept s máslem, použijte přepočet 3⁄4 a počítejte s mírně odlišnou strukturou. Pro nejlepší výsledky použijte vysoce kvalitní EVOO, jako je Graza Drizzle, který je hladký a nepříliš pepřový.

• Při použití olivového oleje snižte teplotu trouby o 25 °F, abyste zabránili připečení.
• Přidejte špetku soli pro vyvážení chutí.

Použití olivového oleje jako pomazánky nebo finální tečky

Olivový olej může nahradit máslo na chlebu, ale není to přímá náhrada. Místo mazání budete chtít namáčet nebo pokapat. Dobrý EVOO s pepřovým závěrem je ideální na namáčení chleba. Můžete ho také použít na dokončení jídel – pokapejte jím popcorn, bramborovou kaši nebo těstoviny pro bohatou chuť.

Pro máslový zážitek zkuste vyšlehat olivový olej s trochou citronové šťávy a soli, abyste získali roztíratelnou emulzi. Skvěle se hodí na toast nebo pečenou zeleninu.

• Pro namáčení chleba zvolte výrazný EVOO.
• Připravte si rychlý bylinkový olej přidáním nasekaných bylinek do olivového oleje.

Produkty Graza, které usnadňují výměnu

Společnost Graza nabízí několik produktů, které tuto výměnu usnadňují. „Trio Refill“ – 1 sada obsahuje tři náhradní plechovky našich charakteristických olejů, ideální pro různé použití. The „Starter Kit“ je skvělým vstupním bodem, pokud s našimi oleji začínáte, obsahuje láhev a náhradní plechovku, abyste mohli začít.

Pokud hodně pečete, sada „Cooks A Lot“ Refill Set by pro vás mohla být nejlepší volbou – je navržena pro časté použití. A pro ty, kteří mají rádi pikantní šmrnc, „Sizzle“ Refill Can přidává olej s chilli, který je skvělý na vaření i pokapávání.

• Sada „Trio Refill“ – 1 sada vám poskytne rozmanitost pro vaření, pečení i finální úpravu.
• „Starter Kit“ je ideální pro první vyzkoušení Graza.

Výměna másla za olivový olej je jednoduchá změna, která může do vaší kuchyně přinést nové chutě a potenciální zdravotní výhody. Začněte s přepočítacími poměry, experimentujte se svými oblíbenými recepty a nebojte se upravovat. S vysoce kvalitními oleji Graza zjistíte, že olivový olej může být stejně univerzální jako máslo – možná ještě více. Dobrou chuť!